Peu de blabla et quelques images pour vous montrer une partie de ma production de ce midi. Pour mon anniversaire, des amies m’ont offert un cours de cuisine de 2h pour apprendre à faire maki et california : miam miam. Au programme maki au saumon et california sésame, saumon et avocat !
Cours au Comptoir Japonais, 17ème arrondissement de Paris.
L’équipe est très sympa et les cours bien encadré. Ces deux heures furent un petit plaisir pour apprendre les trucs et astuces pour réussir vos maki, connaître la tête d’un vrai sushi japonais et savoir comment ils se mangent (et pas à la française, à savoir que la sauce soja ne doit pas toucher le riz mais juste le poisson qui est plus long que le riz).
J’ai aussi appris que le gingembre sert à effacer le goût d’un poisson. Pour passer des makis saumon aux sushis au thon, il est conseillé de manger un peu de gingembre pour retrouver un goût neutre au palais.
Rien que de revoir les photos, j’ai de nouveaux envie d’en manger !
25/06/2011 at 20 h 10 min Permalink
trop la classe, t’a interet a me faire des makis quand on se revoit!! xD
25/06/2011 at 20 h 16 min Permalink
Quand j’aurais un cuit riz, pas de problème ^^
25/06/2011 at 22 h 37 min Permalink
Roh ça à l’air bon!
26/06/2011 at 11 h 02 min Permalink
Miam! J’en ai déjà fait, mais j’avoue que j’avais bien galéré surtout pour la partie découpe ^^. Merci pour les petites infos sur le gingembre et la sauce soja
26/06/2011 at 13 h 01 min Permalink
Cess > Oui, c’était plutôt pas mauvais ^^
Faerie > La découpe, c’est vrai que c’est pas facile ! Le chef avait de couteaux de fou alors ça aidait. Cela dit, il nous a dit qu’il fallait privilégier des couteaux dont la lame était très fine, bien aiguisé et qu’il faut surtout y aller franco une fois que les doigts sont sécurisés. D’ailleurs étrangement, j’avais lu une fois qu’il fallait humidifier la feuille d’algue, en fait pas du tout ! Je pense que le riz se charge de ça.
27/06/2011 at 14 h 50 min Permalink
Ah bah cool, t’as appris des choses
moi j’aime pas trop les maki, le goût de l’algue m’a donné des frissons partout et les larmes aux yeux et le pire c’est que c’était au restaurant, mais j’ai adoré les brochettes avec les sauces (sucrée et salée)