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Recette : glaces maison sans sorbetière

L’été arrive, le soleil pointe le bout de son nez ! Profitons du beau temps pour se délecter de glaces maison. Qui dit petit appart, dit minuscule cuisine et dans ma grande chance : un petit congélateur. Depuis quelques temps, je lorgne sur les glaces faites maison, sans sorbetière bien entendu.

Comme l’occasion fait le larron, après une petite visite chez Hema, je suis repartie avec des moules à glace. Il n’y avait plus qu’à trouver la recette parfaite.

recette glace sans sorbetière yaourt framboise

Recette des glaces yaourt et framboises

Recette, recette, c’est tellement simple qu’il est presque arrogant d’appeler ça une recette. Il suffit de mélanger et… voilà ! Pour un moule de 6 glaces à bâtonnets :

  • 3 yaourts à la grecque saveur vanille (ou nature, personnellement, j’ai pris ceux qui étaient en promo)
  • 1 grosse poignée de framboises

Dans un bol, mélanger le yaourt et les framboises. Répartir la préparation dans les moules à glace et mettre au congélateur plusieurs heures (personnellement, je les laisse 6 heures minimum).

Pour un démoulage facile, passer le moule sous l’eau chaude et démouler sans forcer.

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Des glaces sans sorbetière, ça donne quoi ?

Si vous vous attendez à retrouver le côté onctueux de la glace comme vous l’imaginez, ce n’est pas vraiment le cas. J’ai testé plusieurs recettes avant de me lancer dans le yaourt et franchement c’est pas mal du tout. A refaire sans modération.

Dès que les recettes compte trop d’eau, on se retrouve bien vite avec l’effet glaçon (qui ne me dérange pas du tout par forte chaleur : un peu de citron, de menthe, de l’eau et vous avez une glace glaçon goûteuse, healthy et particulièrement rafraîchissante).

Si je teste de faire mes glaces moi même, c’est d’une part parce que ça m’amuse, mais également pour essayer de consommer mieux : pas de sucre ajoutés et des ingrédients naturels, en somme pas de quoi culpabiliser après la 3ème glace au soleil sur la terrasse !

recette-glace-yaourt-sans-sorbetiere

Recettes

Gâteau au yaourt au Cookeo

Comment associer modernité et nostalgie ? Faire un gâteau au yaourt cuit au Cookeo ! Depuis que j’ai acheté le Cookeo, je m’en sert quasi-quotidiennement. Qui eût cru qu’une petite machine pouvait prendre tellement de place (et faire gagner tellement de temps)…

Bref, à part pour cuire des plats en sauce, du riz, des légumes vapeurs etc, je ne l’ai jamais utiliser pour faire cuire un gâteau, et pourtant, il parait que c’est possible. Alors, si c’est possible, ça me titille ! J’avais envie depuis longtemps de refaire un gâteau au yaourt, c’était l’occasion rêvée.

Recette du gâteau au yaourt

Liste d’ingrédients :

  • 100 gr de beurre
  • 300 grammes de farine
  • 80 gr de sucre
  • 3 oeuf
  • 1 yaourt nature
  • 1 peu de rhum ambré
  • 1 sachet de levure

Mélanger le yaourt, le beurre, les oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la farine et la levure. Une fois la pâte bien homogène, ajouter le rhum et mélanger de nouveau (recette de Christophe Felder, d’après le grand internet).

Cuisson du gâteau au yaourt au Cookeo

La cuisson d’un gâteau au Cookeo, c’est aussi simple que toute autre cuisson. On utilise la fonction vapeur et on cuit le gâteau dans un moule dans le panier vapeur.

  • N’ayant pas de moule à gâteau circulaire, j’ai opté pour une casserole sans manche qui entrait dans le panier vapeur du Cookeo.
  • Beurrer le moule à gâteau/casserole (j’ajoute toujours un cercle de papier cuisson au fond du plat pour faciliter le démoulage)
  • Mettre la pâte dans le moule/casserole. Répartir et enlever le maximum de bulles d’air en tapant légèrement la casserole sur le plan de travail.
  • Emballer le moule dans du film étirable. Mettre le panier vapeur dans le Cookeo, ajouter 300ml d’eau au fond de la cuve. Ajouter le moule filmé dans le panier vapeur.
  • Lancer la cuisson vapeur pendant 40mn.
  • Une fois la cuisson finie, retirer (prudemment) le moule du Cookeo, enlever le film étirable et démouler. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Comment cuire gateau vapeur cookeo

Le résultat de la cuisson au Cookeo

Comme beaucoup j’imagine, je suis plus habituée au cuisson au four pour les gâteaux. Autant j’ai tout de suite adopté le Cookeo pour quasiment tous les aliments (sauf les pâtes et certaines viandes), autant pour les gâteaux je reste perplexe.

Mon premier test n’est pas vraiment concluant. Le gâteau n’est pas mauvais (mais je n’ai jamais testé cette recette au four, du coup il faudrait que je le fasse pour être sûre que ça ne vient pas de la recette), mais je le trouve un tout petit peu compact, pas très homogène dans la cuisson et au final pas vraiment fameux… mais pas mauvais.

J’essaierai de nouveau avec une recette qui m’est déjà familière pour être sûre que c’est la cuisson vapeur qui ne me plait pas vraiment.

Pour être tout à fait honnête, j’ai testé la cuisson plutôt par curiosité, je possède un four et je ne vois aucun intérêt à cuire un gâteau au Cookeo par rapport au four quand on en a un (hormis peut être en période caniculaire où allumer le four qui va chauffer l’appartement est toujours pénible).

En bref : pas mauvais mais pas transcendant, le gâteau au Cookeo ne m’a pas tout à fait séduite.

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Recettes

Test – L’autocuiseur Cookeo de Moulinex

Depuis que mon boulot a déménagé d’adresse, nous avons dû dire adieu à une source intarissable – mais relativement mauvaise – de nourriture : la cantine inter-entreprises. Pauvres de nous, pauvres gourmands.

Ma cuisine était relativement petite, particulièrement mal aménagée (voir pas aménagée, une micro plaque à induction et un four), faire à manger relève du défi, alors quand il s’agit de le faire pour le midi et le soir sans manger 10 fois la même chose, ça commence à être long et compliqué.

Je me suis donc penchée sur les autocuiseurs électriques. Après beaucoup de recherches, d’avis lus et de vidéos regardées, je me décidée à prendre le Cookeo de Moulinex. Le gros avantage de la bestiole est de cuire en un temps record (c’est somme toute une cocotte minute améliorée) et en grande quantité.

Il est possible de cuisiner à peu près tout dans le Cookeo, des pâtes à la viande en passant par les légumes ou encore… des yaourts et même des gâteaux ! Si on est en rade d’idée, le Cookeo vous propose entre 50 et 100 recettes si mes souvenirs sont bons. Il y a un peu de tout, et surtout, vous pouvez toujours les adapter.

Cela fait quelques semaines qu’il a atterri dans ma cuisine et j’en suis très contente ! J’ai déjà réalisé plusieurs plats (avec et sans recette Cookeo) et c’était toujours très bon et bien cuit.

Recette dinde aigre doux Kitchen Trotter

Recette de Dinde aigre douce

Recettes déjà réalisées au Cookeo

  • Filet mignon, sauce crème fraîche, vin blanc et petits oignons (suivant la recette du filet mignon à la mangue qui existe dans le Cookeo, adaptée bien entendu)
  • Blanquette de poissons (colin et saumon, carottes, oignon, échalote, bouquet garni, crème fraîche, vin blanc, fécule de maïs)
  • Dinde aigre douce façon Kitchen Trotter (recette de la dinde aigre douce ici)
  • Légumes vapeurs (pomme de terre, carottes)
  • Riz blanc (riz basmati, bouillon de volaille et sauce d’un plat précédent type blanquette de poisson ou filet mignon)
  • Soupe courgettes Kiri (courgette, oignon, pomme de terre, Kiri et bouillon)
  • Soupe courge muscade (courge muscade, oignon, pomme de terre et bouillon)
  • Sauce tomate façon bolonaise (tomates, champignons, carottes, oignons, origan, paprika, sucre et viande hachée)
  • Des légumes vapeurs (brocolis, pomme de terre, carotte)
  • Yaourts (recette des yaourts ici)

L’un des « problèmes » du Cookeo, c’est bien qu’au final les plats ne sont pas très photogéniques. Ca reste quand même une maigre peine, comparé au temps gagné et à la qualité.

Quelques petites choses à savoir sur le Cookeo

Le temps caché de préchauffage du Cookeo

Oui, cela fait gagner du temps… mais pas forcément pour tout. Les temps indiqués pour les recettes ne comprennent pas le préchauffage de l’appareil. D’un autre côté, rien ne vous empêche de le mettre à préchauffer quand vous préparez vos ingrédients ou de faire autre chose en même temps.

Le liquide l’ami de l’autocuiseur

L’eau, et tout ce qui est liquide en général, est le grand ami du Cookeo… c’est une cocotte minute après tout. Du coup, pour tout ce qui est vapeur et plats en sauce, c’est parfait pour bosser tout seul. Pour ce qui est de la cuisson normale, je vous conseille quand même de rester proche.

Recette de yaourt sans yaourtière

Recette de yaourts maison au Cookéo

Prise en main et nettoyage

Je ne m’étais pas renseignée sur le nettoyage de l’engin, mais sur la prise en main oui. Au final, la prise en main comme le nettoyage sont un jeu d’enfant. Niveau prise en main, sachez que vous pouvez programmer votre autocuiseur et que vous pouvez choisir une recette présente dans la mémoire ou tout faire de manière manuelle.

Les recettes du Cookeo

C’est cool, Cookeo vous propose des recettes. Tant mieux, ça donne des idées et a priori elles sont conçue pour cette utilisation précise donc elles devraient fonctionner au petits oignons. Cependant, soyez avertis : la recette vous donne tous les ingrédients nécessaires, mais je vous conseille de les noter car une fois la recette lancée, vous n’aurez plus le détail des proportions !

Le bruit à l’utilisation

Là non plus, je ne m’étais naïvement pas posé la question du bruit. Ma micro plaque à induction fait un bruit de dingue dès l’allumage et jusqu’au refroidissement. Le Cookeo émet des sons : à l’allumage et à l’arrêt (un bis sonore dont on se passerait bien), aux moment cruciaux de la recette (ajouter des ingrédients, fermer ou ouvrir le couvercle, vider le réservoir d’eau etc), quand la pression se relâche et sinon c’est a peu près tout. Et ça, ça fait une sacré différence dans mon appartement, le calme pendant la cuisson.

En bref, un achat qui a un certain coût mais que je ne regrette absolument pas ! Je l’utilise toutes la semaine, j’en profite pour faire de lus grande quantité de plat ou de sauce pour en congeler une partie et avoir de bons petits plats toute la semaine.

Photo de une : (c) Moulinex 

Recettes

Recette – Dinde aigre douce façon Kitchen Trotter

La nourriture asiatique, c’est toujours succulent et plein de saveurs… mais ça rime souvent avec des heures à passer en cuisine. Alors, pour les soirs de flemme, c’est pas trop ça !

Avec la box Kitchen Trotter dédiée à l’Asie, je me suis dit que c’était le prétexte idéal pour tester une de ses fameuses recette. J’ai sélectionné, et un peu adaptée,  la recette du poulet aigre doux livré avec la box… sans vouloir spoiler c’était à la fois facile à faire et délicieux !

Recette chinoise : poulet aigre doux Kitchen Trotter

 

Recette de dinde aigre douce (2 personnes)

Ingrédients

  • 2 escalopes de dinde
  • une demi gousse l’ail
  • baies du Sichuan
  • purée de piment
  • vinaigre de riz noir
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • de l’huile neutre
  • 1 oeuf
  • de la sauce soja salée
  • entre 15 et 20 cl d’eau
  • 1 cuillère et demie de sucre
  • du vin blanc sec (10cl)

 

Etapes pour faire la marinade de la viande

  • Couper la viande en lamelles
  • La disposer au fond d’un récipient plat et y ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja salée, une cuillère à soupe de vin blanc, des baies de Sichuan et du sel. Si cela ne suffit pas à recouvrir napper à peu près le plat, ajouter de la sauce soja et du vin blanc en conservant les proportions
  • Filmer au contact et laisser reposer au frais. Personnellement, j’ai préparé la marinage en milieu d’après-midi, elle est donc restée plusieurs heures au frais

 

Etapes pour préparer la sauce

  • Dans un large bol ou dans un petit saladier mettre : une cuillère à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de sauce soja salée, l’équivalent de vin blanc, une cuillère à soupe de vinaigre de riz noir, l’eau et le sucre.
  • Si vous êtes comme moi, féru de sauce, n’hésitez pas à doubler les quantités et bien sûr goûter pour ajuster à votre convenance
  • Mélanger bien pour que le tout soit homogène. La fécule risque de retomber d’ici que vous utilisiez cette préparation, alors n’oubliez pas de la mélanger un peu avant.

Recette dinde aigre doux Kitchen Trotter

 

Etapes pour cuire la viande

  • Dans un bol, battre l’oeuf avec le reste de fécule de maïs
  • Sortez la viande marinée, puis enlevez les baies de Sichuan si vous pouvez.
  • Mettre une cuillère d’huile au fond d’une haute poêle ou d’un fait tout. Une fois l’huile chaude, tremper la viande dans la mixture à l’oeuf et la saisir dans la poêle
  • Une fois la viande cuite, sortez là mais conservez la poêle

 

Etapes pour cuire la sauce

  • Dans le fond de la poêle, ajouter une demie cuillère d’huile neutre, la purée de piment à votre convenance (je suis une chochotte du piment, alors j’en ai mis une pichenette avec le manche d’une petite cuillère), l’ail et quelques baies de Sichuan (NB : Idem que pour l’étape précédente, j’avais assez de sauce pour napper la viande mais pas assez pour le riz. La prochaine fois, je doublerais)
  • Faire cuire pendant 2mn à feu moyen
  • Re-mélanger la sauce à base de fécule, sauce soja et vin blanc. Puis l’ajouter et faire épaissir à feu vif en mélangeant sans cesse. Une fois la sauce assez épaisse, y ajouter la viande, napper de sauce. Une fois que tout est chaud, éteindre le feu et servir (accompagné de riz blanc par exemple)

J’ai cuit la totalité dans mon autocuiseur en mode « dorer ». Une fois la viande sortie du récipient, j’ai ajouté mon riz blanc cru, l’eau nécéssaire, j’ai mélangé pour que le tout décolle bien le reste de sauce et j’ai lancé ma cuisson. C’est une bonne manière de parfumer le riz !

 

Recettes

Recette – Yaourts maison sans yaourtière

Faire mes yaourts maison, j’en ai toujours eu envie. Mais de là à acheter une yaourtière… franchement, je n’avais pas envie de franchir le pas. D’une part, ça fait une dépense en plus, d’autre part ça prend de la place et ma cuisine est minuscule.

Et puis, j’ai vu une recette de yaourts au Cookeo (ou à la cocotte minute), il ne m’en fallait pas plus pour tester. Dans le genre, système D et récup, j’ai réutilisé des pots à yaourt en verre (type La laitière) ainsi que des bocaux de petite taille (mais qui ont l’avantage d’avoir un couvercle).

 

Recette de yaourt maison sans yaourtière

Recyclage du pot de yaourt La Laitière : yaourt nature et confiture de framboise  

 

La recette est ultra facile, il vous faudra (pour 5 yaourts)…

4 ingrédients. Pour info, dans le panier vapeur du Cookeo je peux faire entrer 5 « pots » à yaourt de type la laitière, mais on peut adapter les quantités.

Ingrédients pour des yaourts maison sur lit de confiture

  • un demi litre de lait entier à température ambiante
  • 1  yaourt nature non brassé
  • 1,5 cuillère à soupe de lait en poudre
  • en option, de la confiture (framboise pour ma part)

 

Recette yaourt sans yaourtière à la cocotte minute ou autocuiseur

Renversant mais pas renversé, yaourt « chaire ferme » !

 

Etapes de la recette pour 5 yaourts nature sans yaourtière

  • Mettre le lait, le yaourt et la poudre de lait dans un saladier. Fouetter jusqu’à ce que je le mélange soit homogène. Pour aider la dissolution du lait en poudre, je met mon saladier au dessus d’une casserole avec de l’eau chaude (façon bain marie, mais sans la cuisson)
  • Mettre de la confiture dans le fond des pots à yaourt.
  • Recouvrir la confiture avec la préparation au lait.
  • Dans la cuve du Cookeo, verser de l’eau bouillante (j’en ai mis juste assez pour que le panier vapeur ne soit pas immergé), mettre le panier vapeur, puis les futurs yaourts.
  • Fermer et ne plus ouvrir pendant 10 à 12 heures. Pour améliorer la texture, j’ai ouvert le Cookeo au bout de 4 ou 5h et j’ai remplacé l’eau tiède par de l’eau bouillante avant de refermer la cuve jusqu’à  la fin de la cuisson
  • Laissez reposer au frigo pendant 4 heures en les recouvrant de film étirable ou en les fermant avec le couvercle et c’est prêt !

 

Recette de yaourt sans yaourtière

 Recette du yaourt qui se tient très bien à table

 

Résultat, un yaourt ferme et onctueux et surtout… très bon ! C’est ma deuxième fournée, la première recette ne m’avait pas comblée.

Je ne sais pas si c’était dû au lait demi écrémé, au fait que je n’avais pas changé l’eau ou que j’ai mélangé mes ingrédients sous une source chaude. Mais cette deuxième version à une texture bien moins liquide et fidèle aux yaourts qu’on a l’habitude de manger.

Si vous n’avez pas de Cookeo mais une cocotte minute, c’est exactement le même principe ! Economique et écologique, je ne saurais que le conseiller.

Yaourts du commerce

  • 4 yaourts nature Danone (90 cents soit 23 cents le yaourt)
  • Pots et emballage à jeter

Des yaourts faits maison, vraiment moins chers ?

  • 1 yaourt nature (23 cents)
  • 1/2 litre de lait (35 cents pour du demi écrémé et 50 cents pour du entier)
  • Lait en poudre (300 gr = 1,78 euros)
  • Confiture (maison = rien ; du commerce = 1,70 euros)

 

Recette de yaourts maison à la confiture sans yaourtière

Première version de la recette, après avoir été mélangé, plus version « Yaourt à boire » mais très bon au goût

 

En avant pour les calculs savants à la louche

0,23 + 0,50 + (1,78/100 = 0,02) = 0,75 cents les 5 yaourts ou encore 0,15 cents le yaourt maison au lait entier nature.

On peut imaginer bien d’autre variation. Infuser des zestes de citron ou d’orange dans le lait, mettre du sucre vanillé ou de la vanille tout court, des morceaux de fruits etc.

Mais surtout, outre l’aspect économique, c’est surtout un grand une véritable réduction de vos déchets. Moins de poubelle et de consommables en plastique, et honnêtement même si ma poubelle est à quelques pas de mon appartement, je suis toujours effarée par la vitesse avec laquelle ça s’accumule. Un petit geste qui contribuera à réduire vos déchets et vos poubelles !

 

Recette des yaourts maison, ma note

Note : trop de la balle